第三十五章 第一天开业！ (第2/2页)

大概每个菜都准备了五十份左右，红烧肉得准备个十斤，鸡五只，加上一点土豆，差不多就够了。
　　
　　店里的厨房有三口锅，两口炖菜，一个用来炒菜就够了。
　　
　　这时候柳婆婆也到了，看到裴月之已经在收拾菜了，撸起袖子就过来帮忙。
　　
　　先把菜都备好，五花肉的皮先用火燎一下，然后温水泡一会儿后刮干净焯水。
　　
　　然后切成大小均匀的块，切的块稍微大了一些，比东坡肉小一些，每份两块。
　　
　　鸡也剁成块，然后焯个水备用。
　　
　　看了看时间都差不多了，柳圆圆也过来看火，裴月之就开始炖菜了。
　　
　　“姨，您先回房子蒸饭，这厨房锅不够用了，炖了个菜，再炒个菜就没锅了，我把米都泡上了，您回去直接蒸就好了。”
　　
　　先把五花肉煎出油脂，不过不能空锅煎，最好要放些油，不然容易柴。
　　
　　表面金黄就可以捞出来了，煎太久容易发柴。
　　
　　另起一个锅下入冰糖，再倒一点水炒糖色，颜色变深变成枣红色，倒入五花肉。
　　
　　“五花肉呢？你倒是下啊！”
　　
　　“怕嘣。”
　　
　　裴月之回头就看见旁边端着盆子的柳圆圆，想倒又不敢的样子。
　　
　　好笑的拿过盆子，倒入锅内，保持小火翻炒，然后加入葱姜八角和香叶，干辣椒段，桂皮，再炒出香味后，加上高度白酒。
　　
　　然后又加上生抽，和腐乳汁，加点盐就可以多放点水，炖上一个多小时。
　　
　　紧接着再炖鸡，鸡肉已经焯过水了，锅里加点油翻炒一下，加点花椒粒，葱姜，八角，香叶，干辣椒，翻炒出香味，炒出鸡肉里的水分。
　　
　　再加一些生抽，老抽，耗油，一点点白糖提鲜，适量的盐和鸡精。
　　
　　盖盖子炖上二十分钟。
　　
　　“圆圆，我好紧张啊，第一天开业，我总担心没人来。”裴月之坐下休息，跟柳圆圆说道。
　　
　　柳圆圆安慰的拍拍她的肩膀：“没关系的，你做的那么好吃，有顾客基础的，别担心。”
　　
　　“行，那我不担心，但是你手别抖了，你也别紧张。”裴月之握住柳圆圆紧张的手。
　　
　　肉差不多也快炖的差不多了，就可以开始炒菜了。
　　
　　先把醋溜白菜做出来。白菜梆和叶子分开，叶子可以撕成片，白菜梆斜着片成大片，切面大更容易入味儿。
　　
　　叶子和菜梆分开放，因为不是一起炒。
　　
　　这个菜得调个碗汁儿，白糖，醋，生抽，老抽，耗油，鸡精，淀粉，清水。
　　
　　油热下入葱姜蒜，还有干辣椒，炒出香味儿，倒入白菜梆，大火翻炒，中途加盐，让白菜快速出水，边上微微发焦后就可以倒入白菜叶了。
　　
　　保持大火继续翻炒到菜边发焦后，裴月之往锅里淋入碗汁，快速的翻炒均匀，准备出锅。
　　
　　“好香啊月月！白菜我都不爱吃，但是醋溜白菜就真的很好吃！”
　　
　　柳圆圆拿着筷子在出锅的那一刻，夹走了一筷子。