第三百二十七章 极品毛血旺 (第1/2页)

钱辰先将油烧热，然后放入大蒜、辣椒、花椒、生姜等香料爆香。
　　
　　伴随着一股以花椒、辣椒为主的浓郁香味扑鼻而来，钱辰开始往里面加入豆瓣酱。
　　
　　这个豆瓣酱的来历可不一般，据系统所说乃是根据两千多年前西汉元帝时期发明的最原始豆瓣酱配方改进调配而成，货真价实的历史之味。
　　
　　这豆瓣酱油香而不腻，大豆颗颗饱满，颜色鲜艳，自带一股悠远的浓浓酱香。
　　
　　然后加入事先用猪骨、鸡骨等多种骨头熬制好的高汤，得到了一锅飘满红油的淡红色汤汁。
　　
　　接着钱辰将炉火打大，汤开始沸腾后，关小火以文火慢慢熬制。
　　
　　趁着熬制中的空隙，钱辰开始处理其他的食材。
　　
　　将鸭血切成约5mm的厚片备用。
　　
　　黄豆芽掐头去尾。只剩下中间晶莹剔透的那一节。
　　
　　别看这短短一节莹白如玉的小棍子，这可都是黄豆芽的精髓所在。直接加一点盐清炒一下，都是无上美味。
　　
　　没有经过掐头去尾处理的黄豆芽是最常见的食材，去掉之后那鲜嫩多汁的美味，一下子让其跃升为高级食材。
　　
　　之所以做这么麻烦的准备工作是因为，黄豆芽的根须腥味很重，而头部，似乎是为了向下供给营养长出豆芽，导致黄豆本身的精华都被豆芽给吸收了。
　　
　　理论上来说，把黄豆芽一根根拿起来掐头去尾是一件很繁琐的事情。
　　
　　不过钱辰升到满级的‘一之太刀’可不是盖得。只见银色的刀光一闪而逝，一大把黄豆芽顿时头尾分离，中间剩余的部分更是长短不差分毫。
　　
　　接着钱辰将毛肚切条，猪肉切片用淀粉、鸡蛋清上浆，火腿肠、莴苣切片，木耳撕成小块。
　　
　　黄喉切片后，在表面打上花，以方便入味。
　　
　　整块的牛百叶切成梳子一样的细片。
　　
　　海参、鳝鱼杀掉后，去除内脏，然后切成段。
　　
　　这里不得不提的是，随着‘一之太刀’升到了满级之后，钱辰每次使用都有新的体验。
　　
　　他开始慢慢地摸到了那种传说中的‘天人合一’的境界。
　　
　　就拿这刚刚切好的鳝鱼段和海参来说，血都已经被放光了，鳝鱼段居然还是轻微颤动，仿佛活着一般。
　　
　　此时若是将之拿去测量新鲜度，恐怕会与活着的鳝鱼相当。
　　
　　接着钱辰按照不同的火候要求将海参、鳝鱼、莴苣等一一焯水，然后放在一旁备用。
　　
　　当所有食材都已经准备就绪，这时候红油汤也熬制地差不多了。
　　
　　钱辰直接将里面的残渣全部都挑出来扔掉，然后加入盐、糖、耗油等佐料调味，接着将准备好的食材全部放入调好味道的红汤之中，大火煮好，接着盛放到容器之中，撒上葱花。
　　
　　到了这里还没完。
　　
　　钱辰又拿出花椒和辣椒段，放入烧热的油锅之中，炝出香味之后，连同热油一下子淋在毛血旺之上。
　　
　　顿时传来阵阵滋滋的热油滚动声。
　　
　　伴随着这个声音，葱花被热油一浇，与花椒、辣椒的香味混合在一起冲天而起。
　　
　　鲜艳的红油之上漂浮着花椒与辣椒段，中间是被热油淋过之后青翠欲滴的葱花，葱花下掩盖着丰盛的食材。
　　
　　

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