第两百八十四章 法式黄金葡萄酒烤布雷斯鸡 (第1/2页)

‘失策了！早知道应该增加一些赌注的！比如他的食谱或者那瓶酒，最差也要尝尝那份烤鸡啊！好想吃！’
　　
　　尽管没有被香味迷惑心志，但请不要小看一个吃货的本能！
　　
　　伊格纳茨的布雷斯烤鸡香气四溢。
　　
　　然而与之相反，钱辰的牛排居然一点香味都没有散发出来！
　　
　　“完全闻不到香味呢。。。”
　　
　　“是做失败了吗？”
　　
　　“果然一个新生以首页五十人为对手还是太勉强了。”
　　
　　观众们渐渐回过神来，他们也渐渐发现了钱辰烤出来牛排的异样了。
　　
　　面对这样的状况，超过95%的观众越发不看好钱辰了。
　　
　　只有寥寥无几的人发现了其中的端倪。
　　
　　其中就包括坐在评审台上的三位。
　　
　　无论是里昂还是卜派都一脸凝重的望着钱辰手中那已经被盖得严严实实的餐盘。
　　
　　海伦娜眼中露出一抹意味深长的色彩，她仿佛头一次看到钱辰一般，上下打量着他。
　　
　　一般的料理经过高温处理之后，会自然而然散发出香味，然而这香味实际上是由于食材内部的水分和其他易挥发的物质受热挥发引起的。
　　
　　也就是说，食材经过高温加热后，食材本身是进入了缺损状态，水分和其他易挥发物质的流失必然会影响到食材本身的风味，这是不可避免的。
　　
　　钱辰选择真空低温烹饪却可以将这种损失降到最低。
　　
　　如果高温烹饪会损失50%以上的水分和风味，那么低分烹饪可能就只有5%。
　　
　　如果再用上托尼牌烤箱，这个比例还将继续降低，达到2%~3%的程度。
　　
　　不要以为食材内部的水分和其他易挥发物质的损失对料理本身没有影响。
　　
　　为什么牛排烹饪时，厨师会询问食客几成熟？
　　
　　这都是为了保证牛排内部的肉汁和原本的风味！
　　
　　真空低温料理的最大优势就是在尽量不破坏食材本身的风味基础上进行料理，以期最大限度地保留食材原本的风味！
　　
　　钱辰的牛排没有丝毫香气，代表着牛排所有的风味全部都被封在了牛肉之中！
　　
　　‘一个是极度保持食材本身的风味，一个是极力突显外部添加的香料，两种极端的路线，到底那一方更胜一筹？实在是太有趣了，就让妾身亲眼见识一下吧！’
　　
　　铛！
　　
　　铛！
　　
　　铛！
　　
　　巨大的钟鸣连敲三下，代表着料理时间的结束，以及最终审判的时刻来临。
　　
　　钱辰与伊格纳茨站在评审台下两边遥遥相对。
　　
　　伊格纳茨一脸自信的微笑，仿佛自己已经获得了最终的胜利。
　　
　　钱辰也在笑，笑容却显得有些神秘莫测。
　　
　　“现在开始评审，你们谁先上？”
　　
　　海伦娜总长漫不经心地吸了一口烟气，斜瞄着台下的两人，眼神颇有些意味深长地询问道。
　　
　　两人对视了一眼。
　　
　　伊格纳茨刚要开口，钱辰却抢先道。
　　
　　“既然他是挑战者，不如就让他先上吧。”
　　
　　不等伊格纳茨反应过来，海伦娜院长点点头，抬起白玉烟枪直指伊格纳茨。
　　
　　“那就你先来吧。”
　　
　　就这样被钱辰和总长给安排了，伊格纳茨顿时有种被玩弄了的感觉。
　　
　　他不敢对总长发脾气，于是冷冷地瞪了钱辰一眼。
　　
　　

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